Zutaten:
2 Scheiben Sandwich-Vollkorntoast
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ein paar Oliven
2 getrocknete (oder halbgetrocknete) Tomaten
1 EL Ziegenfrischkäse
3 Scheiben Serranoschinken
1 Scheibe mittelalter Gouda
Eine Handvoll Rucola

Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen und den Toast hineinlegen und das Ei einziehen lassen.
Währenddessen das Öl in der Pfanne erhitzen.
Die Toastscheiben in die Pfanne legen und braten, bis das Ei fest und die Toastscheiben eine goldfarbene Farbe bekommen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Oliven kleinhacken.
Eine der Toastscheiben aus der Pfanne nehmen und mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Dann die gehackten Oliven und Tomaten daraufgeben, dann den Rucola.
Die Goudascheibe auf der Toastscheibe, die noch in der Pfanne liegt, anschmelzen lassen und gleichzeitig kurz den Serranoschinken in der Pfanne anwärmen. Dann den Schinken auf den Rucola geben und das Sandwich mit der zweiten Toastscheibe zuklappen.
Mit Balsamico oder Balsamicoreduktion schmeckt’s besonders gut